Mamamogels, wat zijn dat nu weer? Wel ehm, 't is een zotte naam die ik bedacht voor koekjes die deze mama nu wel zal mogen eten. ;) Glutenvrij, zuivelvrij, suikervrij. Wel met honing, maar dat wou ik nu stilaan zo af en toe toch eens terug eten en ik kan het dan nu eens proberen of het invloed heeft.
Het begon met het idee rond de Antwerpse moederdag die we morgen vieren en tja, daarbij heb je dan het feit dat ik intussen al enkele maanden geen gluten en suiker en zuivel meer eet. Zie ook http://mafneaidualc.blogspot.be/2015/07/100-dagen-detox-een-mijlpaal.html voor het verhaal daarachter.
Runar wou eigenlijk eerder gevulde gebakjes maken naar aanleiding van iets dat hij in het recentste boek uit de “Broederband”-serie las en hij dacht een soort bladerdeeg te gebruiken en wou dat vullen met een mengsel van walnoten, pijnboompitten (beide met de vijzel wat gestampt) en honing, maar ik zag niet meteen hoe we dat zo (zeker glutenvrij) gingen aanpakken op een manier dat ik ’t mag eten en ik was al een tijdje aan het denken om toch eens een keer koekjes te maken die ik wel mag eten - want tja, dat is dus iets dat ik sinds eind april letlerlijk nooit meer eet - en ’t moest dan ook nog zuivelrij en suikervrij zijn dus ik was even op zoek gegaan naar mogelijkheden waarbij het idee noten gebruikt kon worden en had op internet een recept voor amandelmeelkoekjes met pecannoten gevonden en het werd dan dit compromis met wat eigen aanpassingen.
Ze zijn volgens mezelf echt wel heerlijk - na zo lang zonder koekjes te hebben geleefd is dat echt een traktatie, maar de nog wel suikeretenden vinden ze misschien maar wat zo-zo. Ik ben er in elk geval heel blij mee. Dit werd ons recept - jawel, ik deel hier zowaar ons geheim en eh, nee, dit gaat niet de gewoonte worden, want ik wil geen pure kookboog of zo, maar zo maakten wij de Mamamogels vandaag:
Wat heb je nodig?
Voor ongeveer 25 koekjes:
◦ 330 g meel - wij gebruikten 304g amandelmeel en 26 g teffmeel (puur omdat het amandelmeel op was en we dan eens een ander glutenvrij meel moesten testen)
◦ +/- 132 gram walnoten en pijnboompitten
◦ 66 g kokosolie
◦ ongeveer 75 ml honing
◦ eventueel ook nog een klein beetje water
◦ 2/3de theelepel zuiveringszout
Verwarm je oven voor op 175 graden
De bereiding:
◦ Maak je mengsel van walnoten en pijnboompitten (Runar had de noten al met de vijzel bewerkt en met een likje honing gemengd).
◦ Meng deze in een kom met het amandelmeel (en teffmeel) en zuiveringszout.
◦ Voeg de honing en kokosolie toe
◦ Kneed dit deeg tot een geheel (dat deden we eerst met de mixer en omdat het hier en daar nog wat droog bleef, hebben we nog een klein likje water toegevoegd)
◦ Verpak het deeg in vershoudfolie en laat dit 1,5/2u rusten in de koelkast
◦ Laat de oven op 175 graden voorverwarmen.
◦ Neem het deeg uit de koelkast en maak op een bakplaat met bakpapier koekjes van ongeveer 1cm dikte.
◦ Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten goudbruin. Blijf het liefste in de keuken tijdens deze 10 minuten ; het kan zijn dat de koekjes minder lang nodig hebben. Onze eerste lading deed er 11 minuten over en de tweede ongeveer 9, maar het is ook wat afhankelijk van de grootte van je koekjes en je oven.
◦ Laat de koekjes even afkoelen.
◦ Geniet ervan
